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[期刊论文] 作者：张晓娟, 陈钇伽, 冯艳, 邓坤林, 朱昱燕,
来源：中国调味品 年份：2023
以圆根萝卜为原料，分别添加大蒜、辣椒、花椒、丁香制作泡菜，通过进行感官评价、测定质构参数、酸度、亚硝酸盐含量的动态变化，分析添加不同香辛料对圆根萝卜泡菜感官品质及理化品质的影响。结果表明，香辛料的添加对感官品质的影响主要体现在能够明显提升圆根萝卜泡......
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