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[期刊论文] 作者：隋雨萌,王慧平,刘嘉琪,孔保华,秦立刚,陈倩,
来源：食品工业科技 年份：2023
传统发酵食品中微生物群落复杂，代谢途径多样，其中具有脱羧酶活性的微生物可代谢游离氨基酸形成潜在的危害因子——生物胺（biogenic amines， BAs）。BAs是一类具有生理活性的低分子碱性含氮化合物，主要由氨基酸脱羧酶脱羧产生。BAs根据其含氨量可分为单胺、二胺和多胺，......
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