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[期刊论文] 作者：杜金华,张开利,鞠允东,,
来源：食品与发酵工业 年份：2002
用柠檬酸分别将浓缩苹果汁稀释至约12°Bx滴定酸调节至1.94～3.15g/L(以苹果酸计)5个水平,添加苹果酒酵母于18～20℃发酵.随着发酵的进行,各发酵液的酸度升高.发酵降糖快,增酸速...
[期刊论文] 作者：吴帅, 张开利, 孙峰, 鞠允东, 杜金华,,
来源：酿酒 年份：2005
将啤酒酵母(S.uvarum)BY-2分别接入6.0、6.5、7.0、7.5、8.0°P麦汁中,10℃发酵。酒液澄清后进行理化指标分析和感官品评。啤酒发酵度高于70%时,随着原麦汁浓度的降低,啤酒的...
[期刊论文] 作者：杜金华, 张开利, 张兆安, 鞠允东, 赵平学, 邵洪涛,,
来源：食品与发酵工业 年份：2001
用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %...
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