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[期刊论文] 作者：田海娟, 张传智, 韩诚俊,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
将高粱粉加入到面团与面包中，利用布拉班德粉质仪测定面团的粉质特性，并测定含高粱粉面包的保水性与老化度。结果表明，高粱粉添加量为10%时，面包面团的粉质特性下降不明显，获得的......
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