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[学位论文] 作者：顾伟钢,,
来源：浙江大学 年份：2012
中国肉类产量已达世界肉类总产量的1/4,猪肉产业在我国肉类工业中一直占有举足轻重的位置,生产量和消费量呈逐年上升趋势。猪肉是我国国民最主要的食物蛋白源。猪肉的食用方...
[期刊论文] 作者：顾伟钢,,
来源：名作欣赏 年份：1985
《前赤壁赋》是北宋文学家苏轼的一篇著名作品,它既是散文赋,又是一篇优美动人的散文诗。在艺术表现上,《前赤壁赋》达到了很高的成就,它将叙事、描写、议论、抒情成功...
[会议论文] 作者：陈晓雪,顾伟钢,
来源：2017年上海地区公共图书馆读者服务学术研讨会 年份：2017
创意经济时代已经到来，文化创意的经济效益已在故宫博物院文创产品销售额中得以体现。相比之下，国内图书馆在文创领域刚刚起步，还有很大的开发空间。本文从图书馆文创开发的......
[期刊论文] 作者：胡庆国, 张进杰, 纪蓉, 顾伟钢,,
来源：合肥学院学报(自然科学版) 年份：2010
组织蛋白酶L很难通过常规的肌动球蛋白提取方法完全去除.由琼脂糖凝胶6B凝胶层析图谱显示,组织蛋白酶L的活性主峰明显偏离肌动球蛋白主峰,表明该酶是肌动球蛋白非结合型酶.凝...
[期刊论文] 作者：姚燕佳,张进杰,顾伟钢,纪蓉,胡亚芹,,
来源：浙江大学学报(农业与生命科学版) 年份：2011
对储藏于10℃、-1℃和-20℃条件下的鲢鱼进行感官评定,并测定挥发性盐基氮(T-VBN)、三甲胺(TMA)和K值等,从而分析不同储藏条件下鲢鱼鲜度品质的变化情况.感官评定结果表明:10...
[期刊论文] 作者：纪蓉, 顾伟钢, 张进杰, 姚燕佳, 胡亚芹,,
来源：生物技术通讯 年份：2011
鱼糜凝胶劣化现象发生在鱼糜凝胶化过程中,导致鱼糜制品凝胶弹性下降,品质降低。研究表明,引起鱼糜凝胶劣化现象的原因是鱼糜内含的蛋白水解酶的作用。与该现象相关的蛋白水...
[期刊论文] 作者：张进杰,顾伟钢,吕兵兵,陈健初,叶兴乾,
来源：中国食品学报 年份：2004
研究了杨梅果渣提取物在鲜猪肉中作为抗菌剂,在熟制猪肉中作为抗氧化剂的作用.结果表明,杨梅果渣提取物能有效抑制鲜肉冷藏过程中肉类色素的氧化变色,用0.2％～1％的杨梅果渣提取物......
[期刊论文] 作者：吕兵兵,张进杰,储银,程玉,顾伟钢,陈健初,,
来源：中国食品学报 年份：2012
目的:建立一种检测水产品中游离嘌呤和水解后总嘌呤含量的反相高效液相色谱法,并将此方法应用到带鱼糜中游离态嘌呤和总嘌呤的含量测定中。方法:以Waters Atlantis dC18色谱...
[期刊论文] 作者：吕兵兵,张进杰,顾伟钢,储银,程玉,陈健初,
来源：食品工业科技 年份：2012
嘌呤代谢会导致尿酸沉积,最终引发痛风。人体中嘌呤的一个重要来源便是食物中的嘌呤,因此检测食品中的嘌呤含量很有意义。本文对不同食品样品的前处理方法和嘌呤物质的检测方...
[期刊论文] 作者：顾伟钢,彭燕,张进杰,姚燕佳,纪蓉,陈健初,
来源：浙江大学学报：农业与生命科学版 年份：2011
以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和...
[期刊论文] 作者：顾伟钢, 张进杰, 辛梅, 姚燕佳, 纪蓉, 吕兵兵, 陈健,
来源：色谱 年份：2011
建立了反相高效液相色谱（RP-HPLC）分离检测用不同方法煮制的猪肉及其汤汁中17种游离氨基酸的方法。样品经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯（AQC）柱前衍生后,采用Nova-PakTM...
[期刊论文] 作者：顾伟钢, 张进杰, 姚燕佳, 纪蓉, 叶兴乾, 陈健初,,
来源：食品科学 年份：2011
脂肪氧化和脂肪酸组成变化对肉制品的营养和风味产生重要影响。研究红烧肉烹制全过程中原料、水焯后、炖煮1h、炖煮2h 4个关键工艺点中猪肉的基本物理化学指标、脂肪氧化和脂...
[期刊论文] 作者：顾伟钢, 张进杰, 姚燕佳, 纪蓉, 胡亚芹, 陈健初,,
来源：中国食品学报 年份：2012
对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较...
[期刊论文] 作者：张进杰,顾伟钢,姚燕佳,吕兵兵,陈健初,叶兴乾,
来源：农业工程学报 年份：2012
为了研究不同浓度的柑橘幼果乙醇提取物（CE）在新鲜猪肉中的抗脂质氧化和抑菌作用。在冷藏（4℃）条件下对鲜猪肉进行以下5种处理：对照组（不添加保鲜剂）;AC-0.02（添加0.02%抗坏血酸）;CE-0......
[期刊论文] 作者：彭燕, 顾伟钢, 储银, 吴丹, 叶兴乾, 刘东红, 陈健初,
来源：中国食品学报 年份：2004
以本芹、西芹为原料,研究4种烹饪方法(漂烫、蒸、微波、炒)对芹菜感官品质和营养品质的影响。研究了不同烹饪加热方式对两种芹菜的硬度、色泽、叶绿素、抗坏血酸、多酚类物质...
[期刊论文] 作者：张进杰, 顾伟钢, 闫永芳, 姚燕佳, 陈健初, 叶兴乾,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2011
以市售淡水鱼为试材,建立水产品中还原糖（葡萄糖、核糖）、磷酸化糖（磷酸化核糖和磷酸化葡萄糖）和蔗糖的定性、定量检测方法。对鱼肉中各糖进行检测,建立鱼肉中糖的高效液相示差折......
[期刊论文] 作者：姚燕佳,张进杰,顾伟钢,胡亚芹,刘东红,叶兴乾,张成,,
来源：中国食品学报 年份：2012
研究了不同的前期储藏处理对鲢鱼烹制品质的作用。鲢鱼块在冷藏(-1℃)和冻藏(-20℃)条件下储藏0、3、6、9、12d后进行烹制处理,从化学、物理及感官方面评价储藏温度及时间对...
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