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[学位论文] 作者：颜儿作,,
来源： 年份：2013
本文采用罗非鱼鱼骨架为原料制备浓缩鱼汤调味料，确定了蒸煮工艺和浓缩工艺技术参数，并分析了该工艺方案制备的浓缩鱼汤的营养成分，设计了一种将煮熟鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼......
[期刊论文] 作者：颜儿作, 吴建中, 王沂东,,
来源：食品工业科技 年份：2012
采用米曲霉发酵罗非鱼制备腊鱼风味的咸味香精基料,初步确定发酵工艺如下:温度为37℃,接种量(米曲霉单位数/鱼肉重)为4×108cfu/g,料液比(鱼肉重/水重)为0.2(w/w),发酵时间为...
[期刊论文] 作者：张宸,李玛,李福儿,颜儿作,,
来源：食品工业科技 年份：2013
利用红曲霉发酵半干罗非鱼,得到具有典型鱼腊味,香气浓郁的发酵制品。利用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)...
[期刊论文] 作者：颜儿作, 吴建中, 王沂东, 金君, 赖燕娜,,
来源：食品工业科技 年份：2012
目的：探讨利用罗非鱼下脚料鱼骨架制备浓缩鱼汁的可行性。方法：采用蛋白质和氨基态氮溶出效率为指标衡量并确定高压蒸煮工艺,采用浓缩鱼汁的黏度和凝胶强度衡量不同浓缩度鱼汁......
[期刊论文] 作者：赖燕娜,吴建中,傅亮,伍艳梅,颜儿作,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了K-卡拉胶和魔芋胶及其复配在添加了成蛋清的罗非鱼鱼糜凝胶中的应用，通过质构测定和感官评价，结果发现：K-卡拉胶和魔芋胶及其复配均能够显著提高鱼糜凝胶的凝胶强度和持水......
[期刊论文] 作者：颜儿作, 金君, 连莹君, 张韵, 麦伟雄, 吴建中,,
来源：广东农业科学 年份：2012
通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺，并建立发酵产品pH值的数学模型（R2=99．87％）。结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为：葡萄糖添加量为2.2％、发酵温度......
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