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[期刊论文] 作者：饶克诚, 黄文, 王益, 刘莹,
来源：食品工业科技 年份：2020
以新鲜大球盖菇为试材，研究不同贮藏温度（0 ℃、15 ℃）对大球盖菇采后品质及挥发性风味物质的影响。结果表明：15 ℃下新鲜大球盖菇贮藏期为4～6 d，0 ℃下贮藏12 d后品质良好。与15 ℃相比，0 ℃贮藏能显著地降低大球盖菇的开伞率、腐烂率和失重率，更好地维持大球盖菇的硬......
[期刊论文] 作者：饶克诚,黄文,王益,史德芳,高虹,刘莹,
来源：食品工业科技 年份：2023
食用菌富含多种营养物质且味道鲜美，深受消费者喜爱。但食用菌采后极易出现开伞、褐变和腐烂等品质劣变现象，严重限制食用菌产业发展。因此，本文概述了食用菌品质评价因素，包括感官品质、内在品质和安全性，以双孢菇为例总结了食用菌保鲜技术，包括物理保鲜（低温保鲜、气......
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