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[期刊论文] 作者：程双,胡文忠,马蹶,刘程惠,
来源：食品工业科技 年份：2011
采用不同浓度的D-异抗坏血酸钠和柠檬酸分别处理鲜切甘薯,研究其在10℃贮藏过程中的酶促褐变反应,揭示不同褐变抑制剂对鲜切甘薯酶促褐变的调控机制。结果表明,0.5%～1.5%D-异...
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