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[学位论文] 作者：高元沛,
来源： 年份：2016
鱼糜制品,每年在日本拥有巨大的消费量。鱼糕,作为传统的鱼糜制品,占据鱼糜制品市场的很大一部分。另一方面,鱼油里面含有多不饱和脂肪酸(PUFA)能够显著改善人们的健康水平。人类流行病学和动物实验表明,经常食用鱼油心血管疾病的发病率以及死亡率。近来,很多加......
[期刊论文] 作者：高元沛, 邓尚贵, 应晓国,,
来源：食品工业 年份：2014
以梅童鱼为原料,研究了NaHCO3碱法脱脂工艺,采用响应面法优化了碱法脱脂工艺,并研究了碱法脱脂对梅童鱼脂肪酸组成的影响。结果表明NaHCO3最佳脱脂工艺为NaHCO3质量分数0.51%...
[期刊论文] 作者：牛丽琼,HUYNH Thi Thu Huong,贾茹,高元沛,
来源：食品科学 年份：2016
评估乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响.鱼糜经盐擂后,加入5%鱼油经乳化制得乳化鱼糜热凝胶.随后用快速冻结和慢速冻结2 种方式冻结样品并评估其在...
[期刊论文] 作者：牛丽琼,HUYNH Thi Thu Huong,贾茹,高元沛,
来源：食品科学 年份：2016
评估乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响。鱼糜经盐擂后，加入5%鱼油经乳化制得乳化鱼糜热凝胶。随后用快速冻结和慢速冻结2种方式冻结样品并评估其在...
[期刊论文] 作者：毛敏, 贾茹, 高元沛, 杨文鸽, 楼丹露,
来源：核农学报 年份：2023
为探究乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）添加量对再加热鱼糜凝胶冻藏品质的影响，本研究以冷冻阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料，改变二段加热的凝胶化过程，对鱼糜进行低温预凝胶-冷冻贮藏-高温再加热处理，分析冻藏期间鱼糜凝胶的微观结构、失水率、水分分布状态、质构特性和动态粘弹性......
[期刊论文] 作者：邓尚贵,余妙灵,甄兴华,黄友坤,朱科桦,霍建聪,袁鹏翔,高元沛,党亚丽,关丽萍,罗成,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 探究苦味肽延长食品保鲜的抗氧化活性.方法 研究乳胶珠吞噬细胞的吞噬能力的变化,以此来分析苦味肽的免疫功能.通过2,2,1-二苯基-1-吡啶酰肼(DPPH)自由基清除、还原力以...
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