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[期刊论文] 作者：高碧仁,
来源：烹调知识 年份：1994
人造蟹肉又叫蟹味鱼条,是近年来畅销的人工合成食品。它是用特制粟日米(SURIMI)、蛋清等主料,加入蟹味剂(蟹精)、天然色素等添加剂后合成的。这种蟹肉色泽白净,肉质柔软...
[期刊论文] 作者：高碧仁,
来源：烹调知识 年份：1994
四、全家福 李鸿章驻津二十六年,“专办洋务.兼管海防”,掌管外交、军事、经济大权.被外国人称为清末中国“第二政府”的“无冕之王”。传说有一天.李鸿章宴请“洋人”,...
[期刊论文] 作者：高碧仁,
来源：烹调知识 年份：1993
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[期刊论文] 作者：高碧仁,
来源：烹调知识 年份：1994
张贵生,现任天津天一坊饭庄副经理兼厨师长。1986年首次考核定级为一级厨级,1991年经考核晋升为特级厨师。1964年,十六岁的张贵生在中和楼(红桥饭店Zhang Guisheng, Tianj...
[期刊论文] 作者：高碧仁,
来源：烹调知识 年份：1994
赵克勤,生于1923年6月。1963年定为一级厨师,1981年经考核晋升为特级厨师,1991年9月经考核晋升为特二级厨师(因出国未参加1986年晋级考核)。 赵克勤17岁即在天津燕春坊、天...
[期刊论文] 作者：高碧仁,
来源：烹调知识 年份：1994
话说周代八珍 八珍之说始于周朝,《礼记》中记载周代八珍为:淳熬、淳母、炮(包括炮豚、炮牂)、捣珍、渍、熬、糁(chān)肝膋。 《礼记·内则》一文记载八珍烹调之法甚详,如...
[期刊论文] 作者：高碧仁,
来源：烹调知识 年份：1994
在我国饮食业,飞禽泛指野生鸟类,其滋味之鲜美,非一般食品所能比,故有“宁吃飞禽四两,不食走兽半斤”的谚语。津菜以擅长烹制河海两鲜和大小飞禽为其主要特色。大飞禽是指属...
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