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[期刊论文] 作者：高雅鑫, 杨森, 李雨恬, 李点, 魏枭雄, 淑英, 张志胜,
来源：食品工业科技 年份：2018
为获得高质量的牡蛎酶解液,以氨基氮的含量为检测指标,利用Box-Behnken分析法进行了中性蛋白酶和风味蛋白酶协同水解牡蛎蛋白工艺的优化。结果表明:最优酶解条件为温度51.7℃...
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