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[期刊论文] 作者：张守文, 魏秋岚, 姚庆祝,,
来源：黑龙江商学院学报(自然科学版) 年份：1989
本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的...
[期刊论文] 作者：张守文, 齐守国, 魏秋岚,,
来源：中国粮油学报 年份：1994
本文较详细地研究了玉米的深加工产品──果葡糖浆对蛋糕生产工艺及其质量的影响。研究结果表明，果葡糖浆不能改善蛋糕的质量，不能完全代替蔗糖，必须调整配方和使用乳化剂。乳化......
[期刊论文] 作者：张守文,陈艳梅,魏秋岚,王新春,
来源：食品科学 年份：1993
根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中...
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