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[期刊论文] 作者：顾赛麒,戴王力,鲍嵘斌,陈园,周绪霞,丁玉庭,
来源：食品科学 年份：2020
以多酚氧化酶相对酶活力、水分含量、持水力、虾青素含量、蛋白质含量及提取率、色差、质构、感官评分和扫描电镜等为指标,研究不同煮制工艺(柠檬酸质量浓度和煮制时间)对中...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,戴王力,鲍嵘斌,陈园,周绪霞,丁玉庭,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：顾赛麒,王苏宁,鲍嵘斌,胡彬超,杨晓霞,张继磊,陈景滢,林招,
来源：浙江农业学报 年份：2020
以常温下贮藏不同天数的丁香鱼干为研究对象,测定水分含量、水分活度、菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、色差、肌纤维结构、挥发性风味物和感官评分等指标,探究了茶多...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,胡彬超,杨晓霞,鲍嵘斌,郑志成,林招永,丁玉庭,柯志,
来源：浙江工业大学学报 年份：2020
以丁香鱼干为对象,以菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化、色差、微观结构、挥发性风味物和感官评分等为指标,探究了不同浓度臭氧处理对鱼干品质特性的影响。结果表明:臭氧质...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,胡彬超,张月婷,鲍嵘斌,王苏宁,邹琳,周绪霞,丁玉庭,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
基于酵母发酵法优化了海带脱腥的工艺。结果表明,经不同发酵条件处理后,海带样品整体气味轮廓均无重叠,区分效果良好。将各组样品数据点与原料海带数据点质心间的平均距离进...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,张晨超,张月婷,鲍嵘斌,林招永,周绪霞,丁玉庭,周振,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
研究了鲐鱼、棘头梅童鱼和龙头鱼在冰藏过程中品质与风味的变化。随着冰藏时间的增加,3种海鱼菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值均不断升高,其中鲐鱼的增长速度最快,...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,张晨超,张月婷,鲍嵘斌,林招永,周绪霞,丁玉庭,周振毅,杨静,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
研究了鲐鱼、棘头梅童鱼和龙头鱼在冰藏过程中品质与风味的变化.随着冰藏时间的增加,3种海鱼菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值均不断升高,其中鲐鱼的增长速度最快,...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,胡彬超,杨晓霞,鲍嵘斌,郑志成,林招永,丁玉庭,柯志刚,张继磊,,
来源：浙江工业大学学报 年份：2020
以丁香鱼干为对象,以菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化、色差、微观结构、挥发性风味物和感官评分等为指标,探究了不同浓度臭氧处理对鱼干品质特性的影响.结果表明:臭氧质量...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,邹琳,周振毅,黎君鸿,鲍嵘斌,巫丽君,陈玉峰,周绪霞,丁玉庭,
来源：水产学报 年份：2021
为探究不同包装对日本鳀鱼干常温贮藏期间的品质特性影响,以空气包装为对照,与真空包装、气调包装和CO2包装做比较,测定贮藏过程中菌落总数、TVB-N、POV、TBA、色差、挥发性...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,鲍嵘斌,冯媛,张月婷,周振毅,黎君鸿,朱士臣,丁玉庭,周绪霞,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
光氧化是肉类和水产制品脂质氧化的主要方式,其可能是传统日晒法制得干制品拥有良好香气品质的重要原因.该文综述了近年来关于脂质光氧化的研究进展,阐述了脂质光氧化的作用机制,探讨了脂质光氧化的两大类影响因素:直接因素(光敏剂、光照条件和脂质构成等)和间......
[期刊论文] 作者：顾赛麒,王苏宁,鲍嵘斌,胡彬超,杨晓霞,张继磊,陈景滢,林招永,丁玉庭,柯志刚,,
来源：浙江农业学报 年份：2020
以常温下贮藏不同天数的丁香鱼干为研究对象,测定水分含量、水分活度、菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、色差、肌纤维结构、挥发性风味物和感官评分等指标,探究了茶多...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,胡彬超,张月婷,鲍嵘斌,王苏宁,邹琳,周绪霞,丁玉庭,栾露琴,张晨超,唐文燕,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
基于酵母发酵法优化了海带脱腥的工艺.结果表明,经不同发酵条件处理后,海带样品整体气味轮廓均无重叠,区分效果良好.将各组样品数据点与原料海带数据点质心间的平均距离进行...
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