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[期刊论文] 作者:鲍银堂, 童宝良, 程浩,, 来源:发酵科技通讯 年份:2014
对影响产品质量的重要指标:盐度、酸度及亚硝酸盐含量进行了监控和评价,得到兰溪小萝卜合适的腌制方法。研究表明,腌制前期,由于食盐的分布不均造成萝卜个体含盐量差异极大,...
[期刊论文] 作者:童秋法,鲍银堂,童永生, 来源:中国科技纵横 年份:2014
试验主要结合企业小萝卜成品在贮藏期内易混浊和褐变的情况,安排了具体实验,主要内容如下,(1)生产线上小萝卜及其渍液、成品的酵母和细菌总数测定分析;(2)盐度计与化学方法盐度测定的......
[期刊论文] 作者:童秋法,鲍银堂,童永生, 来源:中国科技纵横 年份:2014
本实验针对企业生产实际,结合兰溪小萝卜生产企业的生产工序,对影响小萝卜质量的重要指标--盐度、酸度及亚硝酸盐含量进行了监控和评价,找到兰溪小萝卜合适的腌制方法,探讨了实现......
[期刊论文] 作者:童秋法,鲍银堂,童永生, 来源:发酵科技通讯 年份:2014
通过对兰溪小萝卜生产中各个工序分离得到的微生物进行初步鉴定,找到造成小箩卜在生产过程中影响小萝卜产品质量的根源微生物.并且探讨巴氏灭菌对其保护小箩卜劣变所起到的作...
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