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[学位论文] 作者：麻颖垚,,
来源：贵州大学 年份：2020
酱香型白酒是我国典型白酒之一,具有酱香突出、丰满味长、幽雅细腻、空杯留香等风格特点。酱香型白酒窖内发酵是酿酒的关键发酵环节,但关于窖内阶段酱香风味物质代谢与特定发酵微生物之间的关系还不清楚。本研究则通过宏基因组技术对酱香型白酒第四轮次窖内酒醅......
[期刊论文] 作者：麻颖垚,胡萍,孙利林,田亚,
来源：食品与发酵科技 年份：2020
本文对我国白酒发酵过程中微生物多样性的不同研究方法及特点进行阐述,着重介绍分析了不同的研究方法在我国白酒微生物多样性研究中的应用现状及优势,并对以后的研究方向进行...
[期刊论文] 作者：麻颖垚,胡萍,孙利林,田亚,
来源：现代食品科技 年份：2020
本文采用宏基因组学技术对酱香型白酒第四轮次窖内酒醅的优势菌区系变化、代谢功能差异及其相关性进行分析研究。结果表明,窖内酒醅处于酸性环境,发酵30 d风味与发酵0 d相比...
[期刊论文] 作者：高宁宁, 胡萍, 朱秋劲, 袁再顺, 麻颖垚,,
来源：肉类研究 年份：2019
烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史。传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观。烟熏液作为传统烟熏的替代...
[期刊论文] 作者：麻颖垚, 郭天文, 岳跃成, 袁再顺, 王勇, 胡萍,,
来源：中国调味品 年份：2020
PCR-DGGE技术能快速检测及鉴定样品中微生物种类,应用到食品生产中污染微生物的检测及溯源具有方便、准确率高的特点。该研究针对酿造酱油产品贮存过程中容易出现胀瓶、胀袋...
[期刊论文] 作者：孙利林, 李立郎, 胡萍, 田亚, 麻颖垚, 袁再顺,,
来源：中国酿造 年份：2019
该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中真菌多样性,并阐明其优势真菌群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要优势菌有...
[期刊论文] 作者：孙利林,李立郎,胡萍,田亚,麻颖垚,袁再顺,
来源：现代食品科技 年份：2020
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术对两酱香型酒厂(A、B)大曲中的挥发性风味成分进行分析鉴定,同时运用Mi Seq高通量测序技术解析不同酱香酒厂(A、B)...
[期刊论文] 作者：孙利林,李立郎,胡萍,田亚,麻颖垚,袁再顺,
来源：中国酿造 年份：2020
该研究应用Illumina Mi Seq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性,并阐明其优势真菌微生物群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要...
[期刊论文] 作者：田亚,王晓宇,杨欣,麻颖垚,郑莎莎,李娟,冯丹丹,胡萍,
来源：中国调味品 年份：2020
通过HS-SPME-GC-MS技术对贵州米酸汤发酵过程中的挥发性风味成分进行测定,并结合理化指标及主成分分析,探究其风味品质的变化。研究发现贵州米酸汤的风味物质组成丰富,发酵过...
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