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[会议论文] 作者：李丹,车经纬,黄志久,赵金松,张良,
来源：2017年四川省食品与营养学术年会 年份：2017
为提高黑布李果渣的综合利用程度,本文考察了黑布李花色苷在不同pH值、温度和光照条件下的稳定性及其在食品中的应用.结果表明,pH值不同,黑布李花色苷的吸收光谱和颜色发生变化,高温和光照促进黑布李花色苷降解,降解符合一级动力学反应.黑布李花色苷在酸奶和雪......
[期刊论文] 作者：王兴东, 黄志久, 徐福军, 李震,,
来源：塑性工程学报 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：汪茜,张良,黄志久,罗广,杨波,赵金松,
来源：中国酿造 年份：2021
为了解小曲清香不同馏分原酒中各风味组分的馏出规律以及与酒精度间的相关性,以机械化酿造的18个不同馏分的小曲清香原酒为研究对象,采用气相色谱法(GC)对样品风味物质进行定性定量分析,并进行主成分分析(PCA)、层次聚类分析(HCA)、Person相关性分析.主成分分析......
[期刊论文] 作者：覃凤阳,黄志久,吴正云,杜宪,张文学,
来源：食品科技 年份：2022
以大米为原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究探讨了辣蓼、枸杞和黄精3种中药材的添加分别对2种酒曲酿造米香型白酒品质的影响.结果 表明:辣蓼的添加对2种酒曲酿造白酒发酵过程的理化指标影响明显,但风味的形成与高级醇的降低没有明显的促进作用;枸杞对发酵......
[期刊论文] 作者：陈涛,李锦松,王洪禹,张超,车经纬,黄志久,
来源：食品工业 年份：2022
在智能制造和数字经济时代背景下,传统制造业转型升级是必然趋势,白酒酿造行业积极寻找新的突破和变革。设计“智酿云”白酒工业互联网平台1.0版本架构,探讨“智酿云”在小曲清香智能酿造工厂实际运行成效,企业在工艺改进、质量管控、节能降耗、综合竞争力等方......
[期刊论文] 作者：李锦松, 张怀山, 张超, 傅其旭, 车经纬, 黄志久,,
来源：酿酒科技 年份：2017
小曲白酒是以高粱、玉米、大米等为原料,传统小曲为糖化发酵剂酿制的白酒,酒质醇和,纯净回甜,深受广大消费者的喜爱,具有广阔的市场和发展前景。从原料及其处理、曲药的改进...
[期刊论文] 作者：李正涛,孙跃,孙海燕,钱宇,赵金松,黄志久,李丹,
来源：酿酒科技 年份：2020
吡嗪是白酒中重要的风味化合物,也是白酒的一类功能化合物。采用气相色谱四级杆串联质谱选择监测模式(SRM模式)对白酒中吡嗪类化合物进行研究,实验采用直接进样,能最大限度减...
[期刊论文] 作者：黄志久,张宿义,童文华,张雨,陈垚,何萍,李佳伟,
来源：酿酒 年份：2022
白酒作为中国的国酒之一，是极具中国特色和中国文化的典型代表。高级醇是中国白酒中呈香呈味的重要组成部分之一，其含量将直接影响白酒的品质和人体的健康。高级醇含量适中时，可以使白酒酒体丰厚，提高白酒品质；然而高级醇含量过高时，会使酒体后味带有微量苦涩味，并且它......
[期刊论文] 作者：黄志久,赵金松,刘莎,李丹,蒋华利,贾代荣,田欣,
来源：酿酒 年份：2018
近年来,随着白酒消费升级,白酒健康化、时尚化、国际化将成为主流。小曲清香白酒具有出酒率高、酒体干净、大众接受度好等特点,已迎来发展的春天。结合行业现状,系统的总结了...
[期刊论文] 作者：傅其旭, 车经纬, 张怀山, 黄志久, 陈涛, 朱语彦,
来源：轻工科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：李书婷,黄志久,吴正云,贾代荣,杨波,张文学,
来源：酿酒科技 年份：2022
清香型白酒因其特有的清香和糟香而深受广大消费者的喜爱。作为清香型白酒中的主要风味物质，乙酸乙酯与乳酸乙酯的含量和比例与产品质量密切相关。乳酸乙酯含量偏高和乙酸乙酯偏低是目前清香型白酒生产中的常见问题，使得酒味发涩且有粗糙感。本文综述了近年来乳酸......
[期刊论文] 作者：黄志久,薛瑞琪,张雨,罗广,张红霞,腾刚,税梁扬,
来源：食品与发酵科技 年份：2022
高级醇是白酒在发酵过程中产生的一类主要副产物，过量高级醇会严重影响白酒的品质。为评估小曲清香型白酒中高级醇的浓度并确定其主要影响因素，本实验探究了蛋白酶添加量、糖化酶添加量、曲药添加量和发酵时间对小曲清香型白酒中高级醇、总酸、总酯含量的影响。结......
[期刊论文] 作者：钱宇,胡雪,孙跃,李锦松,黄志久,李丹,张怀山,康峰豪,林莉,
来源：中国酿造 年份：2021
该研究以市售畅销的7个品牌、不同等级的浓香型白酒为研究对象,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立了浓香型白酒中风味成分的指纹图谱,结合相似度分析、主成分分析(PCA)和判别分析(DA)对不同品牌的浓香型白酒样品进行了有效区分和鉴别。结果表明,不同品牌间......
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