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[期刊论文] 作者：黄快莱,
来源：食品科学 年份：1992
意大利“波尔马·普萝斯西乌多”生火腿(parma prosciutto Ham),原带骨生火腿,是欧、美各国以及东方一些经济发达国家如日本很受欢迎的高档肉制品。这种方便生火腿的特点...
[期刊论文] 作者：黄快莱,
来源：肉类工业 年份：1990
一、任何品种的肉制品质量都会体现在颜色、香气、味道和形态上。一种肉制品如在颜色、香气、味道和形态上都符合该制品的标准,则该肉制品为高质量级;反之,不符合的称之为低...
[期刊论文] 作者：黄快莱,
来源：肉类研究 年份：1989
在人们的生产、生活环境中处处都能看到霉菌的生长繁殖,特别是江南的零雨季节里更为明显.我们所食用的肉和肉制品也是如此.在生肉和加热肉制品里霉菌都能生长繁殖,腌制肉(包...
[期刊论文] 作者：黄快莱,
来源：肉禽蛋 年份：1990
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