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[期刊论文] 作者：余乾伟, 黄情饮,,
来源：酿酒科技 年份：2006
浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华,利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势,按恰当的原料比例混合发酵而成。浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例...
[期刊论文] 作者：胡靖, 谢邦祥, 何斌, 余乾伟, 黄情饮, 张翼,,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
在果酒的发酵过程中,褐变现象导致了果酒的色泽、香味发生变化,降低了产品的感官特性,严重影响了果酒的品质,是果酒生产中长期存在的棘手问题。因此,探究果酒褐变的机理,并同...
[期刊论文] 作者：余乾伟, 胡靖, 谢邦祥, 杜鹏程, 何斌, 张翼, 黄情饮,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
以白酒生产过程中产生的酒糟为主要原料,通过单一菌种筛选,筛选出具有较好的产粗蛋白能力的菌株,分别为黑曲霉A11、康氏木霉T8、白地霉G1,并通过混菌实验,初步确定各菌种的添...
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