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[期刊论文] 作者：包沛贤, 黄煜燃, 潘振辉, 白卫东, 刘晓艳,,
来源：现代食品 年份：2020
近年来,人们对速冻面制品的品质要求日益提高,因此刺激了冷链物流行业的发展。但我国的冷链物流仍然存在许多问题,在发展过程中受到了严重的障碍。本文就冷链物流的发展和应...
[期刊论文] 作者：黄煜燃,汪薇,赵文红,杨娟,刘巧瑜,白卫东,
来源：食品科学 年份：2021
以8种市售干腌马鲛鱼为研究对象,通过比较不同产品中鲜味物质成分和含量差异,并结合其滋味强度值和味精当量的分析计算,以确定对干腌马鲛鱼鲜味贡献最大的物质.结果 表明:干...
[期刊论文] 作者：黄煜燃,杨娟,汪薇,白卫东,曾晓房,黄文彪,陈杰,
来源：食品工业科技 年份：2020
食物呈味特性十分复杂,无法用单一的基本味觉来进行描述,因此,习惯上用kokumi来形容食物中的浓厚感、丰富度、持续性、协调性和饱满圆润等一种综合性味觉感受。kokumi肽广泛...
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