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[期刊论文] 作者：薛丽莹,田泽鹏,陈若桐,孙畅,龚诺男,王迪,黄国,隋晓楠,
来源：食品科技 年份：2022
采用紫外吸收光谱、荧光光谱及红外光谱研究了pH3.0、pH7.0、pH9.0条件下表没食子儿茶素没食子酸酯（（–）-Epigallocatechin-3-gallate，EGCG）与大豆分离蛋白（Soy protein isolate，SPI）的相互作用。结果表明，EGCG与SPI之间能发生相互作用，且在不同pH值下EGCG与SPI的相互作用......
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