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[期刊论文] 作者：Ａ．Ｗｉｎａｔａ, 刘东涛,,
来源：麦类作物学报 年份：2004
对小麦、黑麦全粉的不同阶段酵母和面团、面包中的烷基间苯二酚（ＡＲ）含量进行了测定。在发酵和焙烤过程中，ＡＲ的含量明显下降。在小麦和黑麦发面酵母的发酵阶段末，ＡＲ含量分别下降２０％和４６％。小麦......
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