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[期刊论文] 作者：郝月慧,贾春利,王凤,黄卫宁,郑建仙,Akihiro Oga,
来源：食品工业科技 年份：2014
以三种糖醇（麦芽糖醇（Mal）、木糖醇（Xyl）和赤藓糖醇（Ery））分别完全替代海绵蛋糕中的蔗糖，比较它们对海绵蛋糕面糊流变学、热力学和烘焙学特性的影响。主要采用旋转流变仪、显微照相仪......
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