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[会议论文] 作者：D.W.Hatcher,张双穗,
来源：2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会 年份：2005
本文探讨了小麦特性对面条制品的影响、生产面条使用面粉的一般特性以及面条的加工特性，然后又探讨了咸味白面条、碱性面条、方便面条和荞麦面条的特点和加工方法，最后阐述了面......
[期刊论文] 作者：A.S.Ross, D.W.Hatcher, 顾华孝,,
来源：面粉通讯 年份：2004
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[期刊论文] 作者：A．S．Ross,D．W．Hatcher,顾华孝（译）,
来源：面粉通讯 年份：2006
在以小麦粉为原料的各种食品中，面条无疑是亚洲制作和消费最多的一类面制食品，约占该地区小麦用量40％。此外，某些型式的亚式面条，尤其是汽蒸-油炸方便面，其销售范围超越亚洲地域，已......
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