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[期刊论文] 作者：郭永亮,Dr.GIANNITRIOLI,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2002
过去，人们似乎有一种误解，认为苹-乳发酵的主要作用只是降解苹果酸，并最终降低葡萄酒的总酸度。事实上，苹果酸-乳酸发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺这一大管理系统中必不可少的重要......
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