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[期刊论文] 作者：K.INCZE,张荣强,
来源：肉类工业 年份：1994
前言 肉和肉制品的干燥和发酵可被认为是世界上最原始最古老的贮存方法。大多数情况下,发酵和干燥联合进行。不过,盐浓度高和快速干燥的工艺排除了发酵Sensu Strictu的可能性...
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