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[期刊论文] 作者：张小燕,范晓东,高新,贾婴琦,Kelly Guo,
来源：化学通报 年份：2005
卵黄高磷蛋白的乳化性尤其乳液稳定性比别的食品蛋白质高。蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低 ,卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链 (高磷酸化核心区 5 0～ 2...
[会议论文] 作者：张小燕,范晓东,高新,杨德玉,Kelly GUO,
来源：第六届中国蛋品科技大会 年份：2004
发现卵黄高磷蛋白比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高.蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低,卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链(高磷酸化核心区50~210个肽)和小肽链裂解(N-端1~49个肽和C-端211~217个肽).不含小肽的肽不具备优秀的乳化特......
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