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[期刊论文] 作者：李锋,徐宝才,赵宁,常忠义,刘军昌,L.Leistner,,
来源：肉类工业 年份：2005
利用乳清蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转胺酶及海藻酸钠各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合乳化剂配方,即TG添加量为1%,PG添加量为0.5%,乳清粉与蛋白粉比例为...
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