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[期刊论文] 作者：Louis James,
来源：美食 年份：2020
南京涵碧楼酒店行政总厨，来自法国，擅长法餐，他说“传统的力量是强大的，那些传统的风味强大到可以一代一代传承下去。我觉得自己就像个永远在玩耍的孩子，我会尊重传统，但也会用自己的技术和认知对它做全新的解读。盘子里就像有一整只樂队在演奏，贝斯手绝不会比吉他手谈......
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