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[学位论文] 作者：MARAPANA R.A.U.J.,,
来源：江南大学 年份：2006
肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类型和种类中,肌原纤维蛋白能在导致产品差异方...
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