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[期刊论文] 作者：余世锋, 杨秀春, Menager Lucile, 马莺,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
利用差示扫描量热仪(DSC)分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究。实验结果表明:直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要...
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