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[期刊论文] 作者：罗昆,曹伟超,马子琳,武盟,Omedi Jacob OJOBI,郑建仙,黄卫宁,李宁,Filip ARNAUT,
来源：食品科学 年份：2021
从实验室获得1株高产植酸酶乳酸菌(L-19)并应用于黑豆酸面团面包,同时选用不产植酸酶的乳酸菌(K-12)作为对照.通过分析面包氨基酸组成和营养指标、蛋白质体外消化率、质构特...
[期刊论文] 作者：曹伟超,张宾乐,Omedi Jacob OJOBI,黄璟,陈诚,邹奇波,黄卫宁,李宁,高铁成,
来源：食品科学 年份：2022
将黑豆及麦麸作为发酵基质,分别以高产植酸酶的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L-19及产β-葡萄糖苷酶的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)J-28作为发酵剂制作酸面团面包.探究菌株的生长、酸化及产酶特性,分析体系中植酸与膳食纤维的变化,采用低场核磁......
[期刊论文] 作者：黄璟,梁丽婷,OMEDI Jacob Ojobi,陈诚,郭睿珺,黄卫宁,曾永青,李宁,高铁成,周立源,
来源：食品与机械 年份：2022
目的:开发猕猴桃风味面包.方法:分析猕猴桃发酵过程中的β-葡萄糖苷酶酶活、有机酸和风味化合物变化,测定面团理化性质、面包膳食纤维和总氨基酸含量变化、烘焙及风味特性.结果:经15.5 h发酵,β-葡萄糖苷酶酶活达55.13 U/L,乳酸和乙酸含量均显著增加(P......
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