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[会议论文] 作者：F.Oosterlinck,L.Bremer,C.Price,R.Metselaar,M.van Vliet,L.Maljaars,H.Streekstra,
来源：2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2015
拉丝性，即当从容器或勺子向下倾倒酸奶时形成线状的能力，属于酸奶的感官特性，该特性是生产者希望可以控制的性能。酸奶的拉丝性与酸奶中存在的胞外多糖(EPS)相关。曾有人试图将剪应力下的触变性与拉丝性相关联，但是没有明确的机理来理解实际上EPS 如何影响拉丝性。......
[会议论文] 作者：F.Oosterlinck[1]L.Bremer[2]C.Price[3]R.Metselaar[3]M.vanVliet[3]L.Maljaars[3]H.Streekstra[3],
来源：2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2015
拉丝性，即当从容器或勺子向下倾倒酸奶时形成线状的能力，属于酸奶的感官特性，该特性是生产者希望可以控制的性能。酸奶的拉丝性与酸奶中存在的胞外多糖(EPS)相关。曾有人试......
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