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β-环湖精对柚汁脱苦工艺的改进研究
[期刊论文] 作者：WANG Bei-ni,王海鸥, 来源：食品工业科技 年份：2004
使用β-环糊精对柚汁中的苦味物质柚皮苷与柠檬苦素进行包埋.结果表明:添加β-环糊精0.07g/100mL,40℃下保存10min,在保持果汁感官品质的条件下,能使苦味最大限度下降;添加β...
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