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[期刊论文] 作者：方东路,马晓惠,赵明文,郑惠华,陈惠,胡秋辉,赵立艳,
来源：食品科学 年份：2021
为了改善灰树花粉对面条品质的负面影响,通过外源添加葡萄糖氧化酶和转谷氨酰胺酶,分析熟化后面片的色泽和质构特性,确定最佳酶法改性工艺,并对产品进行营养与风味评价。结果...
[期刊论文] 作者：马宁, 仇莉丽, 章泽华, 高翔, 潘泓杉, 郑惠华, 方东路,,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：杜佳馨,席嘉佩,方东路,孙海斓,胡秋辉,赵立艳,
来源：浙江大学学报（农业与生命科学版） 年份：2021
猪肚菌(Clitocybe maxima)是一种风味独特的珍贵高温食用菌.本实验以新鲜猪肚菌为原料,通过对基本营养成分及矿物质含量的检测,探究并评价猪肚菌的菌伞、菌柄和菌根部位的食用价值.基于电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility sp......
[期刊论文] 作者：蒋希希,裴斐,赵立艳,马宁,方东路,仲磊,胡秋辉,
来源：食品科学 年份：2022
通过超滤、凝胶过滤色谱结合电子舌与感官引导对草菇水提物进行初步分离纯化，得到鲜味最佳组分F1，利用反相高效液相色谱结合主成分分析从F1中分离出更接近草菇原始滋味的组分F1-a，进一步采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱从F1-a中鉴定出鲜味肽；并将所鉴定的鲜......
[期刊论文] 作者：侯立娟,林金盛,方东路,杨晔,王俊霞,张天俊,宋金俤,,
来源：江苏农业学报 年份：2014
以食品级脱氢醋酸钠为保鲜剂,采用浸泡处理的方式,以感官评价、失质量率、呼吸速率及保护性酶活作为评价指标,评价4种浓度(0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)脱氢醋酸钠对草菇保鲜...
[期刊论文] 作者：李志啸,杨文建,方东路,裴斐,马宁,方勇,赵立艳,安辛欣,胡,
来源：食品科学 年份：2016
在包装材料中添加纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅,制备了一种纳米聚乙烯（polyethylene,PE）包装袋,通过实验来探讨纳米包装材料对双孢菇在贮藏期间的细胞壁...
[期刊论文] 作者：卢晓烁,张毅航,方东路,范霞,胡秋辉,陈计峦,赵立艳,
来源：食品科学 年份：2021
为探究香菇真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)过程中滋味物质的变化规律,利用电子舌、高效液相色谱仪和氨基酸分析仪研究香菇在预冻、升华干燥和解析干燥(20、30、40℃和50℃)后的滋味变化。电子舌结果显示,不同VFD阶段的香菇能被有效区分。香菇滋味物质......
[期刊论文] 作者：马宁,陈雨婷,方东路,裴斐,苏安祥,赵立艳,郑惠华,胡秋辉,
来源：食品科学 年份：2020
针对传统桃酥营养成分单一、直接外源添加菇粉造成适口性差等问题,本研究利用双螺杆挤压膨化机处理猴头菇粉与青稞粉制得糊化度为86.13%预糊化粉,分析挤压前后混合粉的营养成...
[期刊论文] 作者：高娟,杜佳馨,吴限,杨倩,方东路,郑惠华,赵立艳,胡秋辉,
来源：食品科学 年份：2020
以羊肚菌酶解液为底物制备羊肚菌美拉德反应肉味调味基料。通过褐变度、Friedman排序检验及模糊数学的感官评价法设计单因素试验及正交试验,分析不同反应条件对产物风味及色...
[期刊论文] 作者：马宁,仇莉丽,章泽华,高翔,潘泓杉,郑惠华,方东路,赵立艳,,
来源：食品工业科技 年份：2020
本研究采用线性规划法优化谷物杂粮粉(小米、玉米、燕麦、大豆和紫薯)的配比并添加4种食用菌(猴头菇、蛹虫草、杏鲍菇和金针菇),采用挤压膨化工艺制成食用菌复配即食杂粮粉,...
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