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[期刊论文] 作者：牛丽影,吴建平,肖亚冬,李大婧,刘春泉,,
来源：现代食品科技 年份：2017
江苏省苹果以丰县为集中产地,富士为主栽品种,隶属于黄河故道产区,为明确其鲜食特性的地域特点,对丰县富士糖酸含量、色泽和质构等理化指标和硬性、易碎性、多汁性、酸甜度等...
[期刊论文] 作者：贾恺, 牛丽影, 赵镭, 胡小松, 吴继红,,
来源：饮料工业 年份：2009
橙汁是世界上最受欢迎的果汁饮料。就国内外橙汁的研究现状进行了综述,介绍了主要的国际标准及国内标准,重点阐明了橙汁品质评价及鉴伪分析的研究进展,分析了当今研究中存在...
[期刊论文] 作者：赵镭, 牛丽影, 汪厚银, 贾恺, 吴继红,,
来源：食品科学 年份：2008
目的:了解消费者对橙汁感官指标的要求。方法:以18~36岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100%浓...
[期刊论文] 作者：牛丽影,郁萌,吴继红,刘夫国,刘春泉,,
来源：食品科学 年份：2013
对橙汁的挥发性风味物质采用顶空固相微萃取．气相色谱（氢火焰离子化检测器）方法进行测定。选取14种主要成分，比较固相微萃取过程中氯化钠添加量、萃取时间、萃取温度以及解吸时间......
[期刊论文] 作者：牛丽影, 刘春菊, 李大婧, 宋江峰, 刘春泉,,
来源：现代食品科技 年份：2019
为明确鲜食玉米汁在高温灭菌过程中滋味成分的变化特点,采用HPLC对甜玉米、糯玉米和常规玉米汁在灭菌过程中蔗糖、果糖、葡萄糖和19种游离氨基酸的含量变化进行了测定和分析...
[期刊论文] 作者：牛丽影,郁萌,刘夫国,李大婧,刘春泉,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
采用水蒸气蒸馏法提取香橼皮精油,运用气相色谱-质谱-嗅辨仪联机技术（GC-MS-O）对其成分组成及香气活性成分进行了研究。结果显示：香橼精油中柠檬烯的含量最高,为精油的50.53%,其...
[期刊论文] 作者：刘春菊, 牛丽影, 郁萌, 李大婧, 刘春泉,,
来源：食品工业科技 年份：2016
为了研究香橼精油的抗氧化性及对细菌、酵母和霉菌的抑菌活性,本文采用体外抗氧化法和琼脂平板扩散法,研究香橼精油总还原力,清除DPPH自由基、·OH自由基和H2O2能力,以及对大...
[期刊论文] 作者：牛丽影, 刘春菊, 李大婧, 宋江峰, 刘春泉,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
对在乳熟期至蜡熟期3次采收的甜玉米(S1-3)、糯玉米(W1-3)和常规玉米(C1-3)氨基酸含量变化进行了比较,并采用化学评分值对营养进行了分析。结果表明,3种玉米在各采收期含量最...
[期刊论文] 作者：牛丽影,肖华志,胡小松,赵广华,廖小军,
来源：中国食品学报 年份：
冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色。为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风...
[会议论文] 作者：崔莉,牛丽影,李大婧,刘春泉,刘莹萍,
来源：第十一届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2016
本实验旨在研究真空冷冻干燥、真空冷冻- 真空微波联合干燥、热风干燥和气流膨化4 种干燥方式对富益生菌苹果脆粒产品色泽、酥脆度、感官评价及益生菌存活的影响效果，从而......
[期刊论文] 作者：耿宁宁,戴竹青,牛丽影,刘春菊,吴刚,宋江峰,
来源：江苏农业科学 年份：2021
膳食纤维具有独特的理化性质和广泛功能特性,膳食纤维及其发酵产物短链脂肪酸(short chain fatty acids,简称SAFCs)可选择性地改变肠道微生物的组成,进而起到预防糖尿病、降...
[期刊论文] 作者：顾艳阳,牛丽影,李大婧,刘春泉,肖丽霞,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
莲藕汁因其特有的风味,多年来一直为消费者喜爱.为确定不同加工方式对藕汁风味的影响,采用压榨和匀浆2种方法制取生鲜莲藕汁,并分别进行了超高压(high pressure processing,HPP)(400 MPa,10 min)和高压蒸汽灭菌(autoclaving,AU)(121℃,15 min)2种灭菌处理.藕汁......
[期刊论文] 作者：牛丽影,李丽娟,李大婧,刘春泉,金邦荃,,
来源：南京师范大学学报(工程技术版) 年份：2012
为考察消费者对玉米汁感官品质特征的要求,采用调查问卷的方式,对鲜榨甜玉米及糯玉米汁的偏爱性及玉米汁感官品质的重要性进行了调查.结果显示,喜爱黄色、香气明显的甜玉米汁...
[期刊论文] 作者：刘夫国, 牛丽影, 李大婧, 金邦荃, 刘春泉,,
来源：食品科学 年份：2012
近年来,以甜玉米和糯玉米为代表的鲜食玉米加工业得到迅速发展,鲜食玉米加工技术日趋完善,产品形式多样,效益显著。本文对鲜食玉米加工利用研究进展进行综述,对我国鲜食玉米...
[期刊论文] 作者：马玉玲,牛丽影,李大婧,刘春泉,陈计峦,,
来源：江苏农业科学 年份：2016
采用高效液相色谱法(HPLC)对乳熟期甜玉米晶甜5号中的游离糖、氨基酸进行测定,检测到4种游离糖、18种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖,含量分别为18.54、28....
[期刊论文] 作者：牛丽影,沈凌雁,李大婧,刘春泉,肖丽霞,
来源：保鲜与加工 年份：2020
采用固相微萃取与气相色谱质谱联机对江苏富士苹果的香气成分进行了分析,并与市售陕西富士苹果进行了比较。结果显示:两地苹果的挥发性成分均以酯类成分含量最高,其次为醇类...
[期刊论文] 作者：牛丽影,胡小松,赵镭,高敏,廖小军,吴继红,,
来源：中国食品学报 年份：2009
为判别NFC果汁与FC果汁,采用同位素比率质谱法(IRMS)对NFC、FC橙汁与苹果汁中水的δD、δ18O值进行了测定,结果表明NFC橙汁和苹果汁的δD与δ18O值均显著高于FC果汁,并且δD...
[期刊论文] 作者：刘春菊, 王海鸥, 牛丽影, 张钟元, 江宁, 李大婧, 崔,
来源：江苏农业学报 年份：2017
为了研究不同浓度的单糖、二糖和多糖对黄桃丁冻结曲线及热力学特性的影响,采用差示扫描量热法,分析黄桃丁冻结特性、部分玻璃化转变温度（Tg′）、冻结相变及熔融相变热特性的变......
[期刊论文] 作者：严启梅, 牛丽影, 唐明霞, 王建华, 李大婧, 金邦荃,,
来源：食品科学 年份：2012
研究微波烫漂对杏鲍菇POD酶的灭活效果,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件,采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对POD相对酶...
[期刊论文] 作者：王迪, 李大婧, 江宁, 张钟元, 牛丽影, 崔莉, 宋江峰,
来源：食品工业科技 年份：2017
为确定休闲型黄秋葵脆条的最佳干制方式,研究比较了远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥、真空冷冻联合真空微波干燥和热风联合真空微波干燥对黄秋葵脆条的硬...
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