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[期刊论文] 作者：蔡开云, 谢永文, 陈小林, 颜玉兰, 邓俊松, 杨博,,
来源：酿酒 年份：2018
在"一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法"的生产工艺基础上,选用高粱、玉米和小麦为酿酒原料,采用不同粮食整粒分别浸泡、混合蒸煮技术,提高了出酒率、酒体质量,生...
[期刊论文] 作者：郑亚伦,赵婷,王家胜,蔡开云,陈萍,邓俊松,方尚玲,曹敬华,陈茂彬,
来源：食品科学 年份：2022
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对数字化高温大曲和传统高温大曲进行微生物群落多样性解析；同时根据微生物物种信息和理化特性进行相关性分析和生物信息学分析。结果表明，两种高温大曲在发酵过程中微生物群落结构均有显著变化。发酵结束时，两种高温大曲的细菌都......
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