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[期刊论文] 作者：曹振华,沈才洪,王小军,王超,秦辉,王松涛,沈才萍,邬捷峰,,
来源：酿酒科技 年份：2016
通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较...
[期刊论文] 作者：曹振华,沈才洪,秦辉,王松涛,王小军,沈才萍,邬捷峰,敖宗华,
来源：酿酒科技 年份：2016
分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香...
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