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[期刊论文] 作者：牛丽影,沈凌雁,刘春菊,李大婧,刘春泉,陈艳萍,袁建华,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为明确不同鲜食玉米的质构特点,分3个采收期采集3个玉米品种,分别属于甜玉米(S1~S3)、糯玉米(W1~W3)和常规玉米(G1~G3)。对煮制后玉米的质构特性进行全谱图分析(total profil...
[期刊论文] 作者：王迪,李大婧,江宁,张钟元,牛丽影,崔莉,宋江峰,刘春菊,刘,
来源：食品工业科技 年份：2017
为确定休闲型黄秋葵脆条的最佳干制方式，研究比较了远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥、真空冷冻联合真空微波干燥和热风联合真空微波千燥对黄秋葵脆条的硬度......
[期刊论文] 作者：牛丽影,吴继红,廖小军,陈芳,赵广华,汪政富,胡小松,
来源：农产品加工．学刊 年份：2006
将5个主要汁用品种的橙（哈姆林、特罗维他、锦橙、橘橙、凤梨甜橙），去皮打浆后加入相同质量分数的（0．1％）果胶酶（Pectinex Be XXL，Novo Enzyme），经45℃水浴、酶解1h后，与未酶解样品相比较，......
[期刊论文] 作者：崔莉, 牛丽影, 黄家鹏, 李大婧, 张钟元, 刘春菊, 刘春泉,
来源：食品科学 年份：2017
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[期刊论文] 作者：刘春菊,王海鸥,唐明霞,李大婧,刘春泉,张钟元,江宁,牛丽影,
来源：江苏农业科学 年份：2018
采用微波-超声波联合辅助提取法提取黄秋葵中的多糖和黄酮,研究微波提取料液比、微波提取功率、微波提取时间、超声提取乙醇体积分数、超声提取料液比、超声提取功率、超声提...
[期刊论文] 作者：刘春菊,王海鸥,李大婧,唐明霞,刘春泉,张钟元,江宁,牛丽影,
来源：江苏农业学报 年份：2018
为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及...
[期刊论文] 作者：崔莉,牛丽影,黄家鹏,李大婧,张钟元,刘春菊,刘春泉,刘莹萍,
来源：食品科学 年份：2017
为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品，本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数，然后以常......
[期刊论文] 作者：孙希云,刘春菊,任晗慈,郭嘉,戴竹青,牛丽影,吴海虹,李大婧,宋江峰,范文杰,
来源：江苏农业学报 年份：2021
为了研究冷冻干燥联合膨化干燥工艺提高银杏脆粒酥脆质地及微观孔隙结构、力学特性对质地形成的影响,采用单因素和响应面试验分析了冷冻-气流干燥、气流-冷冻干燥、冷冻-微波干燥、微波-冷冻干燥4种冷冻干燥联合膨化干燥对银杏脆粒质地的影响及优化冷冻-气流干......
[期刊论文] 作者：李越,刘春菊,李大婧,郭嘉,庞文倩,赵邯,牛丽影,吴海虹,孙希云,陈延训,
来源：食品与生物技术学报 年份：2023
利用动态高压微射流（dynamic high-pressure microfluidization,DHPM）对纤维多糖（AX）、蛋白质（WP）、淀粉（PS）和果胶（PE）进行均质处理，通过分析处理前后大分子物质的粒径、扫描电镜图、X射线衍射图、紫外吸收光谱、傅里叶红外光谱以及表观黏度，研究DHPM对大分子物质基本性质......
[期刊论文] 作者：牛丽影,胡丽丽,李大婧,刘春菊,张钟元,刘春泉,曹彬彬,顾千辉,谢婷婷,王云海,
来源：食品科学 年份：2020
为确定贮藏期间草莓脯褐变的化学途径，将商业生产的同批次草莓脯分别于37 ℃、25 ℃、4 ℃条件下贮藏，测定了色泽参数L*、a*、b*以及抗坏血酸、总酚、3种游离糖、5种游离氨基酸和5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量，并进行了相关性和聚类分析。结果表明：随着贮藏时间延长，三个温......
[期刊论文] 作者：张钟元,聂梅梅,肖亚冬,李大婧,宋江峰,刘春泉,王晓燕,刘春菊,徐亚元,牛丽影,江宁,
来源：现代食品科技 年份：2021
为了明确真空微波干燥过程中脱水果蔬果胶性质变化对质构的影响,实验以南瓜为原料,采用不同微波强度进行处理,分析脱水南瓜硬脆度和微观结构,以及果胶含量、酯化度和单糖组成...
[期刊论文] 作者：张钟元,聂梅梅,肖亚冬,李大婧,宋江峰,刘春泉,王晓燕,刘春菊,徐亚元,牛丽影,江宁,,
来源：现代食品科技 年份：2021
为了明确真空微波干燥过程中脱水果蔬果胶性质变化对质构的影响,实验以南瓜为原料,采用不同微波强度进行处理,分析脱水南瓜硬脆度和微观结构,以及果胶含量、酯化度和单糖组成等性质的变化之间的关系.结果表明:微波强度为9 W/g时,南瓜获得较大的脆度和适中的硬度......
[期刊论文] 作者：赵红伟,曹彬彬,张谐天,张钟元,李大婧,聂梅梅,顾千辉,王云海,魏本强,牛丽影,谢宏,
来源：食品工业科技 年份：2022
为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响，本实验以玉芒为原料，在环境温度（20、30℃）下采用蔗糖固态渗透（SSD）、液态渗透（LOD）方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥，通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析冻干芒果的弹性模量、孔隙度、细胞壁......
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