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[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
中国传统文化典籍当中有“四书”、“五经”,而上海文化出版社在上世纪末策划出版了“当代的中国五经”,即《中国花经》(1990年8月出版)、《中国茶经》(1992年5月出版)、《中...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2007
时至二十世纪80年代,我研究烹饪也有十余年,陆续出版了一些烹饪专著,虽然已包括教材、散文、小品、烹饪古籍注释等门类,但却从未想到会参与编著百科全书....
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2008
标题上所列三种烹饪原料,在我心目中都属于美食原料,甚至可看成是珍品。我虽然是在不同时间、不同地方吃到以这些原料制作而成的菜肴,但由于印象太深,故久久都不能遗忘。Th...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：2007
改革开放初期的1979年底,中国烹饪界启动了一项前所未有的大工程:编著大型豪华的《中国名菜集锦》,这是由中国和日本合作,共同编集出版的一套巨著.日本方面由已经创业64年之...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
上个世纪80年代中期至90年代初期,我集中了相当多的精力,对中国人的饮食科学思想进行研究。为了研究得深入,我阅读了大量有关中国文化、哲学、医学、考古、民俗、宗教、艺术...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：四川烹饪 年份：2007
从文化人类学的视野,并用文化学的研究方法去研究中国人的饮食与烹饪,会发现过去仅从烹饪学角度看不到、看不深的一些问题。1990年冬,我开始了对中国人饮食奥秘的探索。经F...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。孟元老的《东京梦华录》记述北宋都城开封社会、经济之繁华,在“序”中就特别指出开封市场“八荒争凑,万国咸通。集四海之珍奇,...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
河南的饮食品,包括茶酒、菜点、筵席,都呈现出苍劲古朴之风,给人以古典、雅致之感。先看茶酒信阳毛尖是河南最著名的绿茶,因茶条细圆、紧直有锋芒而得名。中国茶史资料介绍,...
[期刊论文] 作者：熊四智,,
来源：中国食品 年份：2005
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[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：室内设计 年份：1995
平常的山凹,平常的农舍,一经有达先生独思巧运,美的“农家乐山庄”出现了。它美在自然,美在和谐,美在纯朴,美在意趣,造就了良辰美景赏心乐事的环境与气氛。中国农舍若皆如此...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：中国食品 年份：1987
新版《辞海》在释泡菜时有一句话:“四川泡菜最为著名.”四川泡菜为什么能成为佼佼者?重要的原因,在于民间做泡菜十分普及.泡菜做得好不好,往往影响到一个家庭的声誉.The...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1995
五味调和 这个观点见于医学家、杂家、艺术家等著作。《黄帝内经》“素问”第三“生气通天论”,指出:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精。”《淮南子·...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1995
世人称道中国烹调之妙。但中国烹调为什么妙,且超乎各国之上?深层的原因,还在于先秦以来,历代政治家、思想家、艺术家谙熟烹饪之道,以饮食、烹饪之事而论修身、齐家、治国、...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1995
饮食男女,人之大欲存焉 始见于《礼记·礼运》。这个观点是说人的基本欲望乃生存和繁衍。饮食之事,男女性生活生儿育女之事,不是一般的欲望,而是大欲,应该慎重对待。 《礼记...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1995
《四川烹饪》编辑部: 读到贵刊赠阅的1995年第一期。谢谢馈赠。 吴洛加写的“泡菜之歌”文,生动活泼,蛮有文采。但此文“金奖授于寻常物”部分,却未说清“咸菜什锦”的历史,...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1997
在善吃的中华民族中，四川人造就了一个特别讲究饮食味道和饮食情趣的地区。之所以如此，在于四川人特别善于学习和理解历代政治家、思想家、哲学家、科学家、艺术家提出的处理食......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1998
当今流行一句话：四川的酒，云南的烟。这表明，川酒与云烟在中国人的心目中是有很重份量的。巴蜀的酒虽没有巴蜀的条那样敢为天下先的业绩，但四川人从古至今重视川酒的生产、研究，高......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1998
明代时，四川文化人杨升庵的《昭化饮陋酒》诗说：“酝人烟＊品，功随曲蘖高。秋筐收像栗，春瓮发蒲桃。旅集三更兴，宾酬百羽劳。若无多酌我，一吸已陶陶。”昭化为旧县名，今属四川广元，距离......
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1994
中国烹饪协会正在编撰《中国名厨大典》,秘书处曾来函约请我编撰清代的厨师。最近,在我身边的女儿熊军协助下,搜集、整理了六十余位厨师的材料。在选材的过程中,发现清代厨...
[期刊论文] 作者：熊四智,
来源：四川烹饪 年份：1996
近年,一些从事烹饪技术工作的同志喜欢用“八卦图”来造形菜肴点心。惜制作者缺少此方面的知识,使盘中的“八卦图”让人莫名其妙。日前,在全省旅游系统举行的川菜创新菜技术...
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