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[期刊论文] 作者：潘慧青,曹钰,石慧媛,陆健,谢广发,
来源：食品与生物技术学报 年份：2016
黄酒的氨基酸态氮是用来反映其中的氨基酸及小肽总体水平的重要指标,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。作者针对黄酒后酵阶段工艺条件进行研究,通过对发酵过程...
[期刊论文] 作者：谢广发, 戴军, 赵光鳌, 帅桂兰, 李莉,
来源：中国酿造 年份：2005
采用OPA-FMOC柱前衍生HPLC法对黄酒中的GABA进行了测定.结果显示:该方法回收率在95%以上,RSD为3.1%,古越龙山绍兴黄酒中GABA含量为167g/L～360g/L,说明古越龙山绍兴黄酒是一较...
[期刊论文] 作者：谢广发,郑志强,马晋,王兰,傅建伟,
来源：中国酿造 年份：2010
以淋饭酒母为菌种来源，通过TTC法、CO2失重法以及酿酒试验，筛选出一株快速发酵黄酒酵母菌GY-9。以GY-9酵母酿制机械化黄酒，能提高成品酒的酒精度、缩短发酵周期。经分子鉴定，GY-9......
[期刊论文] 作者：寿洪志,谢广发,凌志勇,孟德敬,孔维宝,
来源：中国酿造 年份：2007
膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点，有该文介绍了膜分离技术在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高......
[期刊论文] 作者：江超,林峰,邹慧君,谢广发,周建弟,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
绍兴黄酒在陈酿过程中，酒体中的蛋白质尤其是高分子蛋白质、多酚和铁含量呈下降趋势，其它常规理化指标基本保持不变；GC／MS定性和GC／FID定量分析4种挥发性风味物质显示：乙酸乙酯、乳......
[会议论文] 作者：曹钰[1]吴春[2]谢广发[3]陆健[1],
来源：第七届国际酒文化学术研讨会 年份：2010
采用顶空固相微萃取-气质联用技术对加饭酒大罐发酵过程醪液中的挥发性/半挥发性风味物质的形成变化进行了研究,分析了主酵和后酵醪液中醛、高级醇、酯等3大类风味物质的变化...
[期刊论文] 作者：邵铁锋, 李雪岷, 陈勤伟, 谢广发, 沈国军,,
来源：中国酿造 年份：2004
采用高效液相色谱法测定酒中甜蜜素含量。色谱柱ODSHypersil(5μm,125mm×4mm),流动相CH3OH:H2O=80:20,流速1.0mL,检测波长314nm。结果表明:线性范围4μg/mL~100μg/mL,回收...
[期刊论文] 作者：邹慧君, 林峰, 白少勇, 谢广发, 周建弟,,
来源：中国酿造 年份：2005
研究了黄酒氧化沉淀的产生机理.通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀).铁离子可...
[期刊论文] 作者：蔡小云, 林峰, 邹慧君, 谢广发, 周建弟,,
来源：中国酿造 年份：2008
研究了3种黄酒基酒，5种成品酒酒样在加入乙醇时酒体的浊度变化，发现当乙醇的加入量为40％-60％时，酒体的浊度存在着一个突变范围。酒体的冷浑浊与强化实验表明，加入一定量的乙醇后，酒......
[期刊论文] 作者：林峰, 白少勇, 邹慧君, 谢广发, 周建弟,,
来源：酿酒科技 年份：2005
高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀.绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%.黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白...
[期刊论文] 作者：谢广发, 戴军, 赵光鳌, 陈尚卫, 帅桂兰,,
来源：中国酿造 年份：2005
采用HPLC法(High Performance Liquid Chromatography高效液相色谱)对古越龙山绍兴黄酒中的异麦芽低聚糖进行了测定.结果表明:古越龙山绍兴黄酒中异麦芽糖、潘糖及异麦芽三糖...
[期刊论文] 作者：谢广发, 胡志明, 傅建伟, 沈斌, 樊阿萍, 孙健,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
近年来,黄酒的基础研究取得了较大的进步,并且许多新技术和新装备得到应用。文中介绍了近年来黄酒酿造微生物、挥发性香气组分和功能性组分等方面的研究新进展,以及黄酒行业...
[期刊论文] 作者：王兰,谢广发,钱斌,胡梦莎,郭旭,严冬霞,
来源：酿酒科技 年份：2016
将XZ-11酵母菌活性干酵母应用于摊饭法大缸发酵香雪酒,成品酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008优等品标准要求,尤其可提高香雪酒中总糖含量至279.9 g/L,与淋饭法相比提高4...
[期刊论文] 作者：吴春, 曹钰, 蔡国林, 谢广发, 孙军勇, 陆健,,
来源：食品工业科技 年份：2009
黄酒中含量低、不稳定的游离脂肪酸是影响黄酒风味的重要因素之一,本文比较了酒液的两种前处理方法,确定采用多级溶剂萃取和气相色谱联用技术,该方法线性好,R2均大于0·9994,...
[期刊论文] 作者：程秀秀, 芮鸿飞, 谢广发, 邹慧君, 刘兴泉,,
来源：中国酿造 年份：2015
以60个糯米品系为原料在相同条件下酿造黄酒,测定黄酒中原料糯米中矿质元素含量,进行了糯米矿质元素和黄酒矿质元素间的相关性与回归分析。结果表明,糯米矿质元素总量和黄酒...
[期刊论文] 作者：申超, 吴殿辉, 李晓敏, 谢广发, 陆健, 陈坚,,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
氨基甲酸乙酯是黄酒生产中的副产物，具有致癌性。尿素是氨基甲酸乙酯（EC）的主要前体物质，为降低黄酒中EC的含量，通过提高尿素转运蛋白基因DUR3的表达水平，构建了尿素吸收型工业黄酒......
[期刊论文] 作者：彭金龙, 毛健, 姬中伟, 黄桂东, 谢广发, 邹慧君,,
来源：食品与机械 年份：2013
通过探讨黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度随时间的变化规律,对黄酒发酵动力学进行研究。应用Logistic方程与Luedeking R经验方程,分别建立黄酒发酵过程中菌体生...
[期刊论文] 作者：何晨怡, 童琳娜, 王楠, 王伟, 谢广发, 金建昌,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
在建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测黄酒中生物胺(biogenic amine,BA)的方法基础上,对5种市售黄酒贮藏过程中生物胺的变化进行分析,并...
[期刊论文] 作者：舒杰, 刘东红, 江涛, 李博斌, 周建弟, 谢广发,,
来源：中国食品学报 年份：2004
以水、乙醇、pH、主要挥发性物质和有机酸浓度建立黄酒的模拟体系,以超声强度为变量,研究超声处理对黄酒模拟体系中主要挥发性物质和有机酸的影响。试验结果表明超声处理加快...
[期刊论文] 作者：刘明放,谢广发,胡妙丹,沈德胜,施云生,
来源：作物杂志 年份：2002
早籼糯越糯1号(见封底图片)由绍兴市农科所杂交选育而成.早籼糯酿酒采用传统酿酒方法和工艺技术,统一用米、水、酒酿和麦曲.用早籼糯米酿制的"绍兴加饭酒",其酒精度为18.5%,...
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