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[期刊论文] 作者:徐天云, 刘翀, 郑学玲, 卞科,,
来源:现代食品科技 年份:2015
本文通过测定制粉后放置不同时间不同种类不同系统的面粉所制作的馒头品质指标,研究面粉熟化时间对馒头品质的影响,确定面粉的最佳熟化时间段。相关性分析结果显示:感官评价...
[期刊论文] 作者:王晓曦, 郑学玲, 梁少华,,
来源:粮食加工 年份:2009
以稻谷加工的产品及副产品(大米、糙米、碎米、米糠、米胚等)为原料,阐述了进一步深加工的工艺、技术、原理,主要包括以大米为主的方便食品加工技术、糙米的深加工、大米淀粉...
[期刊论文] 作者:张鹏, 王凤成, 张勇, 郑学玲,,
来源:粮食与油脂 年份:2006
该文介绍国内外对小麦面团粘度影响因素研究进展;粘度是由面团粘结特性和内聚特性所共同决定一种特性,粘度过大会造成生产中断,且最终产品质量也会有所降低;麦谷蛋白及醇溶蛋...
[期刊论文] 作者:吴建章,郑学玲,李力,刘树春,
来源:粮食与饲料工业 年份:2017
研究了水平气流速度、分级隔板高度和供料时间等因素对呕吐毒素污染小麦水平气流分级装置性能的影响。在单因素试验的基础上设计了正交试验,得出影响呕吐毒素含量高的小麦(即......
[期刊论文] 作者:何慧慧,李力,郑学玲,卞科,,
来源:河南工业大学学报(自然科学版) 年份:2016
为合理利用赤霉病小麦,探究其特性及与真菌感染程度之间的相关关系,利用风选筛选将赤霉病小麦分级,研究分级后样品的籽粒特性、品质特性及呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)和玉米...
[期刊论文] 作者:贾卫民,王凤成,郑学玲,
来源:食品科技 年份:2004
选用6种国产小麦粉,研究了小麦粉理化指标和面团的流变学特性对卷饼品质的影响.结果表明,面筋含量对卷饼产品品质有显著的正面影响,粉质仪形成时间、稳定时间和拉伸阻力与卷...
[会议论文] 作者:张成龙,张杰,郑学玲,逯蕾,
来源:2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学技术学会学术年会 年份:2012
以加麦为材料,采用麸皮回添的方法制备3种不同麸皮比例(10%、20%和30%)的全麦粉,测定3种全麦粉及加麦面粉的基本理化指标和流变学指标,在相同条件下储存3种全麦粉及加麦面粉制......
[会议论文] 作者:李明菲,刘翀,李利民,郑学玲,
来源:2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份:2015
本文以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,通过测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究不同程度湿热处理对小麦粉的改性作用.研究表明,小麦粉经湿热处理后,其白度值......
[期刊论文] 作者:王家胜,刘翀,王婷,郑学玲,
来源:食品工业科技 年份:2022
为解决市售发酵挂面存在爽滑性差、粘弹性差、蒸煮时间长的问题,本文以单因素实验的方法,研究了马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉对发酵挂面蒸煮特性、质构特性以及感官评价的影响.结果表明:添加天然薯类和谷物淀粉均可以改善发酵挂面的蒸煮及质构品质,提高感官......
[期刊论文] 作者:赵清宇, 李利民, 张杰, 郑学玲,,
来源:食品与机械 年份:2011
选用30种小麦,通过谷蛋白溶胀指数(SIG)与面团特性及面条品质的相关性研究,进而评价谷蛋白溶胀指数在预测蛋白质品质中的应用。结果表明:SIG与面团品质参数形成时间、稳定时...
[期刊论文] 作者:王俊俊, 邵华为, 郑学玲, 刘翀,,
来源:食品工业科技 年份:2019
本文研究了巴氏灭菌(温度:88、93、98℃,时间:4、8、12 min)对包装和未包装生鲜面条菌落总数、色泽、蒸煮品质及质构等特性的影响。研究表明:巴氏灭菌能将生鲜面条菌落总数从...
[期刊论文] 作者:荆鹏, 郑学玲, 刘翀, 徐天云, 刘琳,,
来源:现代食品科技 年份:2014
本试验选用13种小麦样品,将面絮进行粒度分级,探究面絮粒度与面团流变学特性和面条品质的关系。结果表明:粒径d...
[期刊论文] 作者:杜浩冉, 郑学玲, 刘翀, 卞科,,
来源:粮食与油脂 年份:2014
为了确定酵子冷冻面团馒头最佳发酵工艺,首先研究了预醒发时间对冷冻面团馒头品质的影响,在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了4因素3水...
[期刊论文] 作者:陈薇, 郑学玲, 牛磊, 杨敬雨,,
来源:粮油加工 年份:2007
通过对6个品种小麦的10种麸皮、5种次粉所进行的组分分析发现,不同品种小麦麸皮、次粉的基本化学成分含量差别较大。中糯1号粗麸的灰分含量明显低于其他样品,而蛋白质、粗淀...
[期刊论文] 作者:郝春明, 郑学玲, 刘翀, 李利民,,
来源:中国粉体技术 年份:2013
为了研究全麦粉粉体特性,以卡尔指数原理为理论基础,使用粉体综合特性测试仪,对红麦、白麦、加麦3种不同种类的小麦面粉及不同加工方式下全麦粉粉体的特性,包括Carr流动性综...
[期刊论文] 作者:郝春明, 郑学玲, 张杰, 刘翀,,
来源:农产品加工(学刊) 年份:2012
将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理、粉碎后,按原配比回添到面粉中,制得全麦粉。通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判2种工艺制得...
[期刊论文] 作者:刘琳, 洪静, 郑学玲, 刘翀, 李利民,,
来源:粮食与油脂 年份:2014
研究湿热处理(HMT)对不同损伤淀粉含量面粉的面条品质影响。以周麦22面粉为原料,用球磨机进行损伤,接着进行湿热处理。对处理完的样品进行损伤淀粉含量测定以及面条的制作和...
[期刊论文] 作者:刘琳, 刘莉, 刘翀, 郑学玲, 李利民,,
来源:粮食与油脂 年份:2014
为了探讨热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质的影响,该文以高粱粉和小麦粉为原料,高粱粉通过不同的热处理方式添加到小麦粉中制成混粉,分别测定混粉的各种指标变化并得出热处理...
[期刊论文] 作者:逯蕾, 韩小贤, 郑学玲, 刘翀,,
来源:粮食与油脂 年份:2016
通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响。结果表明:加入戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度...
[期刊论文] 作者:张杰, 李潮鹏, 郑学玲, 高杰,,
来源:粮食与油脂 年份:2019
试验通过研究成品粮大米在不同的温度(15、20、25℃)及相对湿度(RH:60%、70%)条件下随着储藏时间(30、60、90 d)的延长,其直链淀粉、蒸煮特性、蒸煮质构的变化情况,推动建立...
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