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[期刊论文] 作者：王银娜,安山,热迪力·阿布拉,敬思群,岳海涛,普燕,涂亦娴,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
将牛肉经腌制、斩拌成肉糜,再添加浸泡煮制后的鹰嘴豆,经混合、灌肠、烘制、蒸煮等工艺制备鹰嘴豆牛肉肠.以黏着性、硬度质构特性为考察指标,在单因素实验基础上,采用正交试...
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