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[期刊论文] 作者：万剑啸,
来源：食品工业科技 年份：2008
答：乳制品经长时间高温加热发生褐变，这类褐变属于非酶褐变．主要是羰氨反应．其次是乳制品中乳糖的焦糖化反应。...
[期刊论文] 作者：万剑啸,
来源：食品工业科技 年份：2008
答：纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。...
[期刊论文] 作者：本刊编辑部,闫燕,齐庆中,阎炳宗,朱路甲,冯伟,万剑啸,吴剑涛,,
来源：食品安全导刊 年份：2008
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