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[期刊论文] 作者：张小凤,胡涛,于松峰,夏梦雷,郑宇,石磊,万守朋,王敏,
来源：食品研究与开发 年份：2021
甜瓣子是传统豆瓣辣椒酱生产的主要成分,采用自然发酵方式,其中细菌是浓度较高微生物,但其菌群演替与发酵过程的对应关系仍不清晰。该文采用高通量测序技术对甜瓣子发酵过程...
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