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[期刊论文] 作者：谭五丰, 李月兰, 徐富友,,
来源：广州食品工业科技 年份：2003
本文阐述了酱油制曲中氨味产生原因,并且通过分析与试验表明,蒸煮加水量控制为136%,对曲池等进行良好杀菌,控制制曲生产的温度、风量等,可以达到良好控制氨味的出现。...
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