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[期刊论文] 作者：任洪冰, 覃宇悦, 程春生,,
来源：中国调味品 年份：2011
研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺。以油米辣的感官评定为指标，进行优化设计，确定最佳工艺参数为：小米辣50％，菜籽油30％，大蒜8％，食盐8％，味精2％，柠檬酸0．1％，异抗坏血......
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