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[期刊论文] 作者：胡坤,曾丽,余思敏,,
来源：食品与发酵工业 年份：2007
以SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和毛细管电泳研究了大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard反应形成的共聚物。电泳分析表明:7S亚基与麦芽糊精的反应性较高,而且在文中所研究的蛋白质与...
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