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[期刊论文] 作者：余洁瑜, 林礼钊, 李维新, 何嘉慧,
来源：中国酿造 年份：2022
以高盐稀态发酵酱油为研究对象，以未添加酸性蛋白酶的样品为对照组（K），在酱油发酵初期（0 d）添加酸性蛋白酶（1‰）的样品为实验组（S），通过分析发酵过程（1～62 d）中酸性和中性蛋白酶活力、pH、总酸含量、氨基酸态氨含量和游离氨基酸含量的变化及生酱油的呈味氨基酸含量，考察添加外......
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