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[期刊论文] 作者：董磊,刘田静,孔令姗,郭惠玲,李晨晨,超文正,俞苓,
来源：食品工业科技 年份：2014
蛋白质和多糖两种生物大分子在界面处的相互作用对于乳状液和泡沫体系有显著影响。蛋白质和多糖混合后的协同效应可构建新的、功能性的纳、微或宏观结构,改变食品的力学和流...
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