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[期刊论文] 作者：洪淑静,何俊,夏强,孙杨赢,党亚丽,曹锦轩,田宏伟,虞挥,潘道东,
来源：食品科学 年份：2022
本实验以新鲜樱桃谷鸭为原料,模拟卤鸭的制作工艺.分别在新卤汤中加入0.01％、0.02％、0.03％(以蒸馏水质量计)葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE),重复使用21次,通过测定不同取样点亚硝酸盐和生物胺的含量,探究不同GSE添加量对卤汤复煮过程中亚硝酸盐和生物胺形成......
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